Gestión

No quiero sonar como un disco rayado, pero el desperdicio de alimentos es un gran problema en la hostelería. Es una realidad muy seria, con alrededor de 7,3 millones de toneladas de alimentos desperdiciados cada año, así que seguiré diciéndolo hasta que lo entienda. Y la industria de la hostelería (junto con el comercio minorista …

Leer más10 formas de reducir el desperdicio de alimentos en su establecimiento de hostelería

A nivel mundial, los casos de alergia alimentaria han aumentado hasta un 50% en la última década con un aumento del 700% de las hospitalizaciones por anafilaxia. Para los propietarios de restaurantes, esta estadística es impactante y significa que el personal debe estar cada vez más atento a la hora de preparar y cocinar los …

Leer másGuía para restaurantes sobre alergias alimentarias: La supervisión de los alimentos, el personal y los clientes

Los costes de personal suelen estar entre los más altos de la escala cuando se trata de los costes de gestión de un local. La sabiduría general dicta que los costes de personal deberían oscilar entre el 20% y el 30% de los ingresos brutos; sin embargo, una vez que el local empieza a alejarse …

Leer másGuía para reducir los costes de personal en la hostelería

Liderada por el legendario chef Andrew Blake, Blakes Feast es una popular empresa familiar de catering y eventos que lleva 30 años en funcionamiento. En marzo de 2020, Blakes Feast cambió sus enfoque y lanzó BLAKEAWAY, un negocio de comidas preparadas online que ofrece un amplio menú de comidas listas para llevar, desde sopas hasta …

Leer másEl espíritu tenaz de la hostelería: cómo reinventar un negocio después del Covid y más allá

En general, la rentabilidad es la razón número uno para dedicarse a los negocios. En el sector de la hostelería, es fácil que la rentabilidad se reduzca si no se mantienen los estándares operativos. A continuación se enumeran algunas estrategias y tácticas que pueden ayudar a mejorar la rentabilidad de su local: Si ofrece comidas …

Leer más19 consejos para aumentar los ingresos y la rentabilidad de su bar

Los robos, el despilfarro y los derrames pueden acabar con un gran porcentaje de sus beneficios, lo que puede traducirse en miles de euros al año si su establecimiento es lo suficientemente grande. A continuación encontrará algunos consejos y tácticas para ayudar a reducir las pérdidas innecesarias de existencias en su establecimiento. La advertencia es …

Leer más16 consejos para reducir los robos, el despilfarro y los derrames en su bar

La gestión del personal puede ser un proceso extremadamente difícil y agotador, especialmente si no tienes experiencia en la gestión de primera línea o eres un líder natural. Recuerde que este manual no trata específicamente sobre la gestión de personas, sin embargo, he recogido algunas estrategias y tácticas para ayudar a motivar y dirigir a …

Leer más33 consejos para gestionar el personal de un bar y otros consejos de gestión

Gestionar el aumento de los costes de los alimentos y encontrar nuevas formas de optimizar las operaciones y aumentar los márgenes son obstáculos a los que se enfrentan todos los restaurantes. ¿Un culpable notorio de los márgenes escasos? Las mermas en los restaurantes. Mantener los márgenes de beneficio en un porcentaje saludable es una prioridad …

Leer másMermas en restaurantes: 6 consejos para reducir la desviación de inventario

El equipo de Naïm tiene una idea para el hermoso restaurante de Brisbane: crear una amplia carta de platos de inspiración oriental, incluyendo opciones a base de plantas y halal, en un entorno dedicado a la comida y los amigos. Y, en los últimos seis años, eso es exactamente lo que han conseguido. Derivado del …

Leer másNaïm: La importancia de la innovación en la hostelería