Cuando hablamos de bollería, hablamos de una gran colección de dulces que provienen de un proceso de horneado. Aunque podríamos hacer una larga lista de pasteles y dulces, queremos hablar de nuestro amigo el croissant y de por qué Barcelona es el mejor lugar para comerlo. Pues bien, el croissant es hoy un éxito mundial que ha sido popularizado por personas de todo tipo debido a la facilidad con la que se puede elaborar. Sin embargo, como ocurre con todo, siempre hay una habilidad y un ingrediente que lo hace diferente. Por eso, Barcelona se ha convertido recientemente en la ciudad de España con los mejores croissants del mundo.
Lo mejor de lo mejor
Hace poco se organizó en el país un concurso de repostería. Se denominó el 1 IX Concurso Croissant Artesano Mantequilla España. Como se puede adivinar por el nombre, el concurso se centró en un tipo de pastelería en particular y es el croissant. El evento, que se celebró en la Escola de Pastisseria del Gremio de Barcelona (EPGB), vio cómo el chef de pastelería Toni Vera y The Pastisseria Canal se alzaban como el mejor chef y el mejor hotel, respectivamente. Toni Vera trabaja para la Pastisseria Canal y es de Barcelona. Habría que ver cómo los jueces babeaban con sus croissants para saber por qué Barcelona es la cuna del croissant. De las 32 pastelerías, Toni fue el mejor de los mejores.
Las entrañas del concurso
Aunque el croissant pueda parecer un simple tipo de pastelería, los jueces se fijaron en algunas cosas que sólo pueden ver los que tienen ojos de ken. El jurado estaba formado por varias personas, todas ellas profesionales de la hostelería. También les acompañaron los patrocinadores del evento, que se aseguraron de que todo funcionara como estaba previsto. Entre los aspectos que buscaban estaban la ejecución de los croissants, lo original de su experiencia, la regularidad y finura de las líneas en cuanto a la escamación exterior y muchas otras cosas. Fue una experiencia que muchos de los concursantes dicen que fue estricta pero muy justa al haber elegido a Toni Vera como ganador.
El jurado elogió a los participantes por su esfuerzo. El jurado, que estaba encabezado por Antoni Bellart, de la Pastiseria Triomf de Poble Nou, declaró que este 9th edición del evento ha sido uno de los concursos que ha registrado un mayor nivel de participación. Asistió el secretario Migule Moreno, de la Pastelería Mallorca de Madrid. También dijo que, a diferencia de años anteriores en los que se presentaban croissants en mal estado que luego eran rechazados, este año no hubo tales deficiencias. Esto atestigua que todo el país ha mejorado en cuanto a la calidad de los croissants ofrecidos y, por lo tanto, el país ha mejorado en la elaboración de croissants, con Barcelona a la cabeza.
Lo inevitable
De los 42 croissants presentados, sólo uno fue rechazado. Si pensabas que se debía a otros defectos, te equivocas ya que se debió al peso del croissant y nada más. Cada croissant debía medir entre 45 y 65 gramos. El rechazado estaba fuera de este rango por unos pocos gramos. Olivier Fernández, director de la EPGB, lamentó que pudiera ocurrir algo así, pero había que atenerse a las normas. Se bromeó diciendo que si uno entraba en un restaurante y pedía su croissant, la pequeña diferencia de peso ni siquiera es perceptible por la mano humana. Con los ingredientes correctos, el croissant rechazado era nada menos que perfecto.
Perfección
Si se observa la forma en que se llevó a cabo la evaluación, se llega a la conclusión de que sólo los mejores pueden llegar a la final. Lo primero en la lista de los elementos comprobados era el sabor del croissant. No importaba lo que uno hiciera, tenía que tener un sabor específico y el juez se aseguraba de que no se aceptara nada que no fuera perfecto. Además, el croissant debía ser alveolado, es decir, debía tener burbujas de aire que se formaran en su interior. La escamabilidad del croissant también fue un factor que se tuvo en cuenta en el concurso. Otros aspectos considerados fueron el color, el acabado y el formato del croissant. Todo lo que no fuera la combinación perfecta de estos aspectos y el croissant no llegaba más lejos.
Ganadores anteriores
El concurso lleva ya un tiempo en marcha y está en su 9th edición por el momento. Siguiendo la estela de otros grandes, el ganador se une a los anteriores que incluyen pastelerías a nombre de Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) y Hofmann (2010). La competición se ha endurecido dado que los detalles del croissant se han incrementado y las calificaciones del jurado también. En el jurado había nombres como Francisco Migoya, que es profesor del Culinary Institute of America, Moreno, Bellart y MArike van Beurden. Al ver esta lista de jueces, uno podría concluir que sólo se elegiría como ganador lo mejor de la pastelería. El ganador fue nada menos que el mejor croissant.
Top Barcelona
Como una de las principales ciudades del mundo, Barcelona es conocida por muchas cosas, entre ellas su sabrosa repostería, como el croissant. Al haber concluido el concurso con un chef de esta ciudad como ganador y elaborador de los mejores croissants del país (y del mundo también), no cabe duda de que Barcelona es el lugar del mejor croissant del mundo. Incluso mirando la lista de los ganadores anteriores, es fácil concluir que la mayoría de ellos proceden de Barcelona y sirven como una prueba más del hecho de que es el mejor lugar para encontrar croissants y otros pasteles.