24 cosas que debe incluir su plan de negocio de hostelería

24 cosas que debe incluir su plan de negocio de hostelería

Si has soñado con abrir tu propio local de hostelería y estás poniendo en marcha los engranajes para convertir ese sueño en realidad, uno de los primeros pasos es elaborar un plan de negocio para tu empresa.

Un plan de negocio es un documento esencial que sienta las bases para la creación de tu empresa. Al esbozar una hoja de ruta clara sobre cómo tomará forma su local, funcionará y generará ingresos, su plan de negocio le proporcionará un conjunto de metas y objetivos que le mantendrán en el buen camino durante el ajetreado periodo previo a la apertura de su negocio.

Pero, ¿qué información debe contener tu plan de negocio y cómo debe estar estructurado?

Entremos en materia.

Cómo estructurar su plan de negocio

La creación de un plan de negocio es un proceso que requiere mucha investigación y tiempo, pero es crucial para prepararse para el éxito.

Aunque cada idea de negocio es diferente, hay seis capítulos que todo plan de negocio debe contener; estos son:

  1. Resumen ejecutivo
  2. Visión general de la empresa
  3. Análisis del mercado
  4. Marketing
  5. Operaciones
  6. Análisis financiero y crecimiento

Dentro de cada uno de estos capítulos, hay varios subapartados que le darán una visión global de sus ideas y del funcionamiento de su empresa.

En este artículo, marcamos todas las secciones que debes incluir en tu plan de negocio.

1. Resumen ejecutivo

Su resumen ejecutivo es la primera y más importante parte de su plan de negocio. Esta sección debe entusiasmar a los posibles inversores con tu idea de negocio y animarles a seguir leyendo.

El resumen ejecutivo debe proporcionar una visión general concisa de su idea de negocio. Tiene que transmitir tu pasión y entusiasmo, a la vez que proporciona una visión general del contenido de tu plan de negocio. Es esencial que esta sección sea breve y directa, y no debe tener más de dos páginas.

A continuación te ofrecemos algunos ejemplos para que los tengas en cuenta.

  • Declaración de misión. Su declaración de misión debe transmitir los objetivos y valores de su empresa.
  • Una descripción de sus productos y/o servicios. Esta sección debe describir los productos y/o servicios que proporcionará su local y cómo éstos resuelven los problemas de sus clientes objetivo.
  • Objetivos empresariales. Describe dónde esperas que esté la empresa en un año, en tres y en cinco.
  • Mercado objetivo. Esta sección debe describir a sus clientes ideales y su grupo demográfico objetivo, por ejemplo, millennials, baby boomers, familias jóvenes, estudiantes o trabajadores de oficina.
  • La competencia y lo que diferencia a tu negocio. Explique brevemente quién es su competencia y qué propuesta única de venta le ayudará a triunfar.
  • Su equipo directivo. Destaca a tu equipo directivo, su experiencia previa y lo que aportarán para dar a tu empresa una ventaja competitiva.
  • Perspectiva financiera. En esta sección se ofrece una visión general de los costes potenciales y del rendimiento previsto de la inversión.

Aunque el resumen ejecutivo es la primera parte de tu plan de negocio, debería ser lo último que escribas. Le permitirá resumir los componentes que conforman su plan de negocio y destacar los puntos clave para captar la atención de su lector.

2. Visión general de la empresa

El segundo capítulo de su plan de negocio es la descripción general de la empresa. Esta sección debe explicar los elementos básicos de su negocio introduciendo información sobre el concepto de su local, la ubicación, la oferta de productos, las características de diseño, la estructura de la empresa y el modelo de servicio.

Dentro de este capítulo, deberá incluir cuatro subsecciones.

  • Concepto
  • Ejemplo de menú y precios
  • Diseño y presentación
  • Estructura de la empresa

3. Visión general de la empresa – Concepto

Comience por esbozar su concepto. No es necesario que entre en demasiados detalles; simplemente proporcione una breve y rápida descripción de alto nivel de su idea.

Ten en cuenta las siguientes preguntas al elaborar tu declaración de concepto:

  • ¿Tendrá su local un tema?
  • ¿Cuál es su identidad de marca?
  • ¿Cómo se diferenciará de la competencia?
  • ¿Dónde se ubicará su local?
  • ¿Cómo será su oferta de productos?
  • ¿Cómo será su estilo de servicio?
  • ¿Quién es su mercado objetivo?
  • ¿Cuál es su precio o rango?

4. Descripción de la empresa – Ejemplo de menú y precios

En esta sección, debes compartir un menú de muestra que se utilizará en tu local y la estrategia de precios que lo acompaña. Aunque no tiene por qué ser el menú o los precios definitivos con los que te vas a lanzar, sí que debería describir los tipos de productos que vas a vender.

Si estás planeando abrir un restaurante, por ejemplo, tendrás que detallar qué cocina vas a ofrecer, junto con una carta de bebidas de muestra. El menú de muestra no tiene por qué abarcarlo todo, pero debe dar una idea de su oferta, por ejemplo, una selección de entrantes, platos principales, postres y guarniciones, así como un resumen de su selección de alcohol, como vinos y cócteles.

A continuación, debe abordar cómo piensa fijar los precios. Tenga en cuenta las siguientes preguntas cuando esboce su estrategia de precios:

  • ¿Reflejan sus precios su posicionamiento?
  • ¿Cómo se comparan sus precios con los de sus competidores?
  • ¿Qué importancia tiene el precio para su mercado objetivo?
  • ¿Ofrecerá ofertas especiales, como happy hours?

SugerenciaUtilice esta sección para describir su estrategia de ingeniería de menús, sus ideas de diseño y cualquier plan de cambio de menús por temporada.

5. Visión general de la empresa – Diseño y maquetación

El diseño y la distribución de su local deben ser objeto de una cuidadosa consideración, y esta sección debe describir cómo el diseño de su local complementará su concepto. También debe abordar cómo su disposición permitirá que el personal, los clientes, la comida y la bebida se muevan por el local de forma eficiente.

Utilice esta sección para responder a las siguientes preguntas:

  • ¿Qué aspecto tendrá el interior de su local? Por ejemplo, combinación de colores, arte mural, plantas, iluminación.
  • ¿Qué muebles tendrá y dónde se ubicarán?
  • ¿Qué equipo necesita y cómo se adaptará a sus flujos de trabajo?
  • ¿Cómo va a almacenar el inventario?
  • ¿Llevará su personal un uniforme? Si es así, ¿cómo será?

6. Visión general de la empresa – Estructura

Esta es la última subsección del capítulo de descripción de la empresa y debe incluir un resumen de la estructura de su empresa y de las funciones y responsabilidades dentro de la misma.

Independientemente del tamaño de tu equipo, es esencial destacar las diferentes funciones y responsabilidades que esperas tener en tu empresa para asignar un presupuesto para sus salarios.

7. Análisis del mercado

El tercer capítulo de su plan de negocio abordará su análisis de mercado.

En este capítulo, analizarás el mercado actual, incluido el sector de la hostelería, tu grupo demográfico objetivo, los competidores y el análisis de la ubicación. También deberá abordar su posición en el mercado y la forma en que su nuevo local aportará algo único a su zona o abordará una necesidad no satisfecha.

Dentro de este capítulo, deberá incluir cinco subsecciones.

  • Estudio de mercado
  • Mercado objetivo
  • Análisis de la competencia
  • Análisis de la ubicación
  • Posicionamiento en el mercado

8. Análisis del mercado – Investigación

Es fundamental realizar un estudio de mercado exhaustivo antes de redactar el plan de negocio, y en esta sección se expondrán los principales resultados.

Aquí tienes algunos puntos que debes tener en cuenta:

  • Tamaño del sector – ¿cuántas personas necesitan su producto o servicio?
  • Tendencias del mercado – ¿el mercado está creciendo o disminuyendo? ¿Qué tendencias afectan al mercado, por ejemplo, la sostenibilidad, la evolución de la tecnología, el aumento o la disminución de la inmigración?
  • Mercado objetivo – ¿cuántas personas de la localidad elegida son su cliente ideal?
  • Barreras de entrada – ¿a qué obstáculo se enfrentará, por ejemplo, al estancamiento del mercado de alquileres y al alto nivel de competencia en la zona inmediata?
  • Amenazas y oportunidades – ¿a qué amenazas y oportunidades se enfrentará su empresa, por ejemplo, la escasez de personal, el alto coste de los productos y los problemas de la cadena de suministro?

9. Análisis del mercado – Mercado objetivo

El sector australiano de la hostelería es muy competitivo, por lo que es importante saber a quién va a atraer su local y cómo va a atraer a los clientes.

Esta sección debe servir para definir quiénes son sus clientes objetivo y qué les motiva. La investigación detallada de toda esta información le permitirá elaborar materiales de marketing específicos y adaptar la experiencia de sus clientes.

Para empezar, responda a las siguientes preguntas.

  • ¿Quién es su cliente ideal?
  • ¿Cuál es su edad/ nivel de ingresos/ ocupación?
  • ¿Cuáles son sus valores y creencias?
  • ¿Cómo prefieren pedir y pagar?
  • ¿Cuál es su presupuesto?
  • ¿Cuál es su potencial de repetición de compra?
  • ¿Qué canales de comercialización utilizan?
  • ¿Es fácil comunicarse con ellos?

10. Análisis del mercado – Competencia

Su análisis de la competencia debe evaluar el mercado competitivo actual en el lugar elegido.

Para empezar, haz una lista de todos los demás locales de hostelería de la zona y anota cada local con un concepto similar al tuyo. A partir de ahí, podrá determinar quiénes son sus competidores directos.

Para facilitar la comparación directa de tu local con tus competidores, crea una tabla matriz con tu local en una columna y tus competidores en columnas separadas. A continuación, puedes añadir varias filas a tu matriz para comparar rápidamente los puntos clave de diferencia entre cada local y el tuyo.

Algunos ejemplos son:

  • Número de plazas en cada recinto
  • Horario de apertura
  • Canales de comercialización utilizados por cada local
  • Precios
  • Oferta de menú
  • Base de clientes

11. Análisis del mercado – Ubicación

El análisis de la ubicación debe centrarse en la zona general o el barrio en el que tiene previsto abrir su local.

Esta sección debe responder a las siguientes preguntas.

  • ¿Por qué ha elegido esta ubicación? Por ejemplo, el crecimiento de la población local y el aumento del desarrollo residencial.
  • ¿Qué grupos demográficos viven en la zona o la frecuentan habitualmente? Por ejemplo, jubilados, familias jóvenes, estudiantes, oficinistas, turistas, etc.
  • ¿Hay mucho tráfico peatonal en la zona?
  • ¿Hay buenas conexiones con el transporte público?
  • ¿Hay un amplio aparcamiento?
  • ¿A qué horas del día y qué días de la semana hay más actividad y cuándo hay más tranquilidad?
  • ¿Cuánta competencia hay en las inmediaciones?

12. Análisis del mercado – Posicionamiento

La última subsección del capítulo de análisis del mercado será su posicionamiento en el mercado.

Esta sección debe destacar en qué se diferenciará su local de los demás de la zona. Por ejemplo, ¿ofrecerá productos que actualmente no existen en la zona?

También es crucial para su posicionamiento en el mercado que destaque su capacidad de adaptación, ya que esto enfatizará su capacidad para innovar, crecer y, en última instancia, generar ingresos.

Aquí tienes algunos ejemplos para despertar tu imaginación.

  • Productos al por menor – tazas de café reutilizables, café en grano, salsas de autor, cócteles embotellados o bolsas de mano de marca.
  • Eventos mensuales – cursos de barismo o coctelería, clases de cocina, eventos musicales en directo, noches de trivial, catas de vino.
  • Sostenibilidad – productos y locales enfocados a la sostenibilidad.
  • Kits de cocina en casa – tarjetas de recetas y paquetes de ingredientes para menús populares.
  • Pedidos en línea – oferta pedidos en línea para que los clientes hagan sus pedidos con antelación o para la entrega.

servicio de atención al cliente en restaurantes

13. Marketing

El cuarto capítulo de tu plan de empresa trata sobre el marketing. En este capítulo se detallará su estrategia de marketing y cómo piensa comunicarse con sus clientes.

Este capítulo contendrá tres subsecciones.

  • Canales de comercialización
  • Programa de fidelización
  • Eventos y ofertas

14. Marketing – Canales

Utilice esta sección para describir los canales de marketing que probablemente consumirá su grupo demográfico objetivo y cómo utilizará cada canal para comunicarse con sus clientes.

Seleccione de la lista siguiente los canales más relevantes para su mercado objetivo:

  • Sitio web
  • Redes sociales de pago y orgánicas (Instagram, Facebook, Twitter, LinkedIn, Pinterest, Tiktok)
  • Marketing por correo electrónico
  • Marketing de contenidos y optimización de motores de búsqueda (SEO)
  • Marketing impreso (folletos, panfletos, tarjetas de visita)
  • Relaciones públicas (artículos en Broadsheet, Concrete Playground, Time Out, etc.)
  • Boca a boca
  • Referencias

15. Análisis del mercado – Programa de fidelización

Si va a ofrecer un programa de fidelización, esta sección debe describir los detalles específicos de su programa de fidelización, como la forma en que los clientes ganarán puntos y las recompensas que ofrecerá. Si no tiene previsto ofrecer un programa de fidelización, puede excluir esta sección de su plan de negocio.

Tenga en cuenta las siguientes preguntas para ofrecer una visión general de su programa de fidelización.

  • ¿Cómo va a ejecutar el programa? Por ejemplo, ¿creará uno propio o utilizará software de fidelización y recompensas?
  • ¿Cómo ganarán los clientes las recompensas?
  • ¿Qué incentivos y recompensas ofrecerá?
  • ¿Cómo harán los clientes el seguimiento de sus puntos? Por ejemplo, ¿se les dará una tarjeta o tendrán una aplicación en su teléfono?
  • ¿Qué beneficios aportará el programa de fidelización a su negocio? Por ejemplo, fomentar la repetición de las visitas y aumentar el valor medio de los pedidos.

16. Análisis del mercado – Eventos y ofertas

Esta será la última subsección de su capítulo de marketing y en ella deberá exponer los detalles específicos de cualquier oferta o evento que tenga previsto organizar. Excluya esta sección si no tiene intención de organizar eventos u ofertas especiales.

Para empezar, es importante tener en cuenta las siguientes preguntas.

  • ¿Qué ofertas especiales va a promover y cómo van a repercutir en sus resultados?
  • ¿Qué eventos organizará y con qué periodicidad?
  • ¿Cómo va a promocionar sus eventos y ofertas?
  • ¿Qué beneficios aportarán estos eventos y ofertas a su negocio?

16. Operaciones

El quinto capítulo de su plan de negocio debe abarcar las operaciones y abordará cómo funcionará su local día a día una vez que haya abierto sus puertas.

Este capítulo debe incluir tres subsecciones.

  • Personal y formación
  • Normas de seguridad y salud en el trabajo
  • Proveedores

17. Operaciones – Personal y formación

La sección de personal y formación describirá cómo se gestiona la formación, la programación del personal, las nóminas y las perspectivas de rendimiento.

Utilice esta sección para abordar los siguientes puntos:

  • Premio del sector (determinará los salarios mínimos, las horas de trabajo y los derechos de licencia de su personal)
  • Certificados y formación que necesita el personal para cumplir la normativa
  • Procedimientos de contratación
  • Procedimientos de incorporación
  • Procedimientos salariales, por ejemplo, ciclos de pago, nóminas, hojas de horas
  • Programación del personal

18. Operaciones – Normas de seguridad y salud en el trabajo

Tras la pandemia, la salud y la seguridad son fundamentales para los negocios de hostelería. Por lo tanto, es esencial que describa cómo abordará los procedimientos de salud y seguridad en su local.

Esta sección debe abarcar lo siguiente:

  • Sus procedimientos de limpieza
  • Directrices sobre salud y seguridad alimentaria
  • Cómo tratar a los clientes con alergias alimentarias
  • Seguridad contra incendios y procedimientos de evacuación
  • Certificados y licencias que necesitará para operar legalmente, como licencias de bebidas alcohólicas y certificados de seguridad contra incendios
  • Higiene en la cocina plano

c. Operaciones – Proveedores

Esta sección será la última del capítulo de operaciones y deberá incluir una lista de los posibles proveedores que necesitarás para llevar tu negocio de forma eficiente.

Sugerimos crear una tabla en esta sección para analizar rápidamente a los proveedores y sus respectivos costes.

Para empezar, busque proveedores locales en las siguientes categorías.

  • Inventario, por ejemplo, proveedores de frutas y verduras frescas, productos lácteos, carne y alcohol.
  • Tecnología, por ejemplo Plataformas POS, pedidos en línea, pago y de entrega.
  • Hardware, por ejemplo, impresoras de recibos, tabletas, cajas registradoras, máquinas EFTPOS
  • Limpieza, por ejemplo, desinfectante, productos químicos, artículos de baño.

Comedor sin dinero en efectivo

20. Análisis financiero y crecimiento

En el último capítulo de tu plan de empresa se expondrán tus objetivos financieros para el primer año y cómo piensas hacer crecer el negocio.

Este capítulo incluirá cuatro subsecciones.

  • Plan de inversiones
  • Proyección de P&L
  • Análisis del punto de equilibrio
  • Flujo de caja esperado

21. Análisis financiero & crecimiento – Plan de inversiones

El plan de inversión es crucial si utilizas tu plan de empresa para presentarla a los inversores; puedes excluir esta sección si no necesitas presentarla para que te inviertan.

Utiliza esta sección para explicar la inversión inicial que necesitas y el uso que piensas darle durante el primer año. Suele incluir el equipo de cocina, el mobiliario, las nóminas, los gastos legales, el marketing, etc.

22. Análisis financiero & crecimiento – Proyección de P&L

La cuenta de pérdidas y ganancias proyectada es una parte integral de tu plan de negocio, ya que pone de manifiesto la cantidad exacta de dinero que entra en tu empresa en comparación con lo que se gasta. Como sólo se trata de una proyección, tendrás que hacer varias suposiciones sobre tus finanzas.

Descargue nuestro Plantilla de pérdidas y ganancias para empezar.

23. Análisis financiero & crecimiento – Análisis del punto de equilibrio

Esta sección debe explicar cuántos ingresos tendrá que generar para alcanzar el punto de equilibrio una vez que se hayan incluido en la ecuación todos los gastos generales y operativos.

Recomendamos crear un par de análisis de equilibrio diferentes para abordar diferentes escenarios. Por ejemplo, los costes de las nóminas variarán cada mes, y la estacionalidad puede afectar a las ventas y a los costes operativos.

24. Análisis financiero & crecimiento – Flujo de caja previsto

Esta sección será la última del capítulo de análisis financiero y crecimiento y concluirá su plan de negocio.

Deberá abordar cómo hará un seguimiento de la cantidad de efectivo que su negocio tiene a mano en cualquier momento. El flujo de caja previsto debería (en función de sus expectativas) poner de manifiesto cómo su local puede mantenerse incluso durante los períodos de calma sin inversiones ni ayudas adicionales.

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