16 consejos para reducir los robos, el despilfarro y los derrames en su bar

16 consejos para reducir los robos, el despilfarro y los derrames en su bar

Los robos, el despilfarro y los derrames pueden acabar con un gran porcentaje de sus beneficios, lo que puede traducirse en miles de euros al año si su establecimiento es lo suficientemente grande. A continuación encontrará algunos consejos y tácticas para ayudar a reducir las pérdidas innecesarias de existencias en su establecimiento.

  1. La advertencia es su amiga: diga a su personal que se procesan si los pillan robando (lo que puede incluir el hurto o el regalo de bebidas, pero depende de las leyes de tu zona). El hecho de que los proceses o no depende de ti, pero ahuyentarás a los aspirantes a delincuentes si «impones la ley» desde el principio. Deja claro que no soportar el robo o cualquier mala conducta similar y que está dispuesto a ir más allá para reprender a los que lo hacen.
  2. Dirija sus CCTV (Cámaras de Circuito Cerrado de Televisión) hacia sus cajas y las zonas donde se almacenan y sirven sus bebidas alcohólicas (o sus existencias más caras de gran volumen). Dirija también su circuito cerrado de televisión hacia las zonas que rodean la caja fuerte, las cajas de seguridad o las zonas donde se cuenta el dinero, para vigilar de cerca a quienes manejan su dinero. Esto también funciona en sentido contrario: protege al personal inocente de las acusaciones de robo (pueden demostrar su inocencia utilizando las imágenes de las cámaras de seguridad).
  3. Mantén la confidencialidad de la información comercial sensible en todo momento. Algunos camareros pueden guardar rencor al dueño del bar si saben cuánto dinero están ganando (y pueden estar motivados para robar algo para sí mismos).
  4. Despide al personal «sospechoso» en momentos inesperados y sin previo aviso. Si alguno de tus empleados está planeando coger dinero de la caja «sin ser detectado», lo más probable es que esté planeando con quince o veinte minutos de antelación «amañar» la caja para que parezca que se ha realizado una venta, cuando en realidad no ha sido así. Esta es una forma habitual de que el personal deshonesto tome notas de tus cajones. Por lo tanto, fírmalo de forma inesperada: si tu corazonada era correcta, habrás ahorrado dinero y evitado el robo (aunque probablemente nunca lo probarás).
  5. Realiza lecturas en Z y barre tus cajas con regularidad. Coge los fajos grandes de billetes y ponlos en un lugar seguro (una caja fuerte o una caja de seguridad). Retirar los fajos grandes de billetes de los cajones de efectivo elimina la tentación de robarlos. Recuerde que su «zona segura» también debe estar vigilada por un circuito cerrado de televisión.
  6. Nunca dejes que tus camareros cuenten su propio dinero en efectivo, ni que anulen sus propios billetes.
  7. Esté atento a los «excesos de caja» o a un saldo positivo de efectivo al final de su turno. El personal deshonesto puede estar creando transacciones falsas (comúnmente conocidas como «fantasmas») para sacar dinero de la caja (como se ha mencionado anteriormente), pero han perdido la oportunidad de cogerlo. No estoy sugiriendo que ésta sea la única razón por la que sus cajas pueden tener un saldo positivo al final de su turno, pero ser precavido puede llevarle a descubrir un plan para llevarse el dinero que tanto le ha costado ganar.
  8. Los niveles inusualmente altos de desperdicio pueden significar que el personal está tratando de encubrir la entrega de existencias (¿se registra un alto volumen de desperdicio en su registro de desperdicio?). Le aconsejo que añada una columna de «Hora del despilfarro» a su hoja de despilfarro, para que pueda cotejar sus cámaras de CCTV si sospecha de un comportamiento indebido (En su lista de control de despilfarro, tenga las siguientes columnas: Fecha, hora, nombre del empleado, producto, cantidad desperdiciada, motivo del desperdicio).
  9. Preste mucha atención al personal que tiene amigos (o familiares) que visitan su local. A algunos empleados les gustará presumir de su «posición de poder» detrás de la barra regalando bebidas. A menos que confíes plenamente en ellos, vigila su comportamiento.
  10. Organiza un comprador fantasma (que sea un amigo o socio cercano) para que se siente en la barra y observe de forma encubierta los procedimientos de tu personal.
  11. Realiza balances periódicos e interroga a tu personal sobre cualquier discrepancia sospechosa. Al hacerlo, demostrarás tu preocupación por el control de las existencias y puede que descubras algo que no sabías antes.
  12. Ofrezca a su equipo un incentivo de grupo si consigue operar sistemáticamente con discrepancias pequeñas o nulas en los inventarios.
  13. Haga un seguimiento diario de las mermas y registre quién trabaja en cada turno, en cada turno. Es posible que pueda correlacionar una relación entre el despilfarro excesivo o las cajas desequilibradas con la presencia de un miembro concreto del personal.
  14. Establece unas pautas estrictas para el «tarro de propinas». Coloca el tarro de propinas común a un mínimo de dos metros de la caja, bajo la cobertura de un circuito cerrado de televisión.
  15. Asegúrate de que observa a su personal preparar las bebidas, o asegúrese de que sus supervisores lo hacen. Asegúrate de que tu personal entiende que está siendo observado.
  16. Elimine los botones de «no venta», «abrir comida» y «abrir bebida» de su sistema POS. Asegúrese de que cada producto tenga un botón.
Scroll al inicio