Optimizar los procedimientos y crear normas y sistemas que promuevan una mayor productividad en su establecimiento son formas de ayudar a la mejora de la empresa en general y la rentabilidad. A continuación se enumeran algunas estrategias y tácticas que pueden ayudar a mejorar la productividad de su local:
- Como ya he explicado anteriormente, intenta mantener conscientemente la moral alta entre tu personal. Si tu personal está más contento, lo más probable es que trabaje más duro y más rápido (invierte este escenario: si tu personal no están felices, probablemente trabajarán más despacio). Si la moral es alta, los trabajadores terminarán sus tareas más rápido, lo que le ahorrará dinero en salarios.
- Siempre hay que estar preparado para cualquier situación. Llevar no menos de cuatro bolígrafos (sí, quiero decir cuatro instrumentos de escritura, porque nunca se sabe cuándo un cliente necesita un bolígrafo, y algunos de tus empleados pueden venir sin preparación), bloc de notas, amigo del camarero, abridor de botellas de cerveza y encendedor. Asegúrate de que tu personal también esté preparado de esta manera.
- Haz que se cumpla estrictamente la regla de ‘etiquetas al frente cuando su personal esté abasteciendo sus frigoríficos. Además, aplique una política de ‘100% de capacidad al cierre’ regla en la que su personal abastece sus frigoríficos de exposición al 100% de su capacidad antes de terminar su turno. De este modo, los frigoríficos estarán abastecidos (y con un aspecto impecable) antes de que comience el siguiente turno.
- Mantén los siguientes artículos disponibles para un acceso rápido:
- Velas para tartas de cumpleaños
- Cinta adhesiva
- Guantes de plástico
- Bandeja del vestíbulo/panel de polvo
- Herramientas básicas, incluyendo destornilladores y una llave lo suficientemente grande como para cerrar cualquier grifo roto
- Tijeras
- Cuchillo para tartas
- Papel A4, cinta adhesiva, rotulador grueso (para escribir carteles)
- Intente colocar los teclados de TPV de forma que estén lo más cerca posible de las áreas de servicio. Intente que la distancia a pie desde el bar hasta los teclados TPV sea lo más corta posible.
- Tenga una lista de cosas que hacer cuando está tranquilo. Tenga una lista de control de las tareas de limpieza que requieren atención regularmente. Asegúrate de que el personal sepa dónde está la lista y de que escriba sus iniciales y la «fecha de finalización» de cada tarea (de este modo, el personal no duplicará una tarea ni la realizará con demasiada frecuencia).
- Asegúrese de que todo el equipo de servicio se revise regularmente. Asegúrese de que la entrada de aire de su máquina de hielo esté libre de polvo (producirá hielo más rápido con un sin restricciones de entrada de aire).
- Cuando su local está tranquilo, saque todas las botellas de su nevera de exposición hacia delante (en lugar de reponerlas). Intente hacerlo el día más tranquilo de la semana. Es importante rotar las existencias (¿recuerdas el FIFO? Esto significa organizar los artículos de forma que viejo el stock se vende antes que el nuevo). A veces, las existencias que se encuentran al final de las filas en los frigoríficos de exposición pueden permanecer allí durante semanas si se reponen nuevas botellas delante de ellas.
- Organice incentivos para su personal. Puede ser un incentivo individual o un incentivo de grupo. Según mi experiencia, los incentivos de grupo funcionan mucho mejor que los individuales: los incentivos de grupo unen a tu equipo y lo impulsan hacia un objetivo común.
- Cada uno de sus empleados puede dar un 25% más de esfuerzo cuando se le exige. Haga un esfuerzo consciente para agradecerles y recompensarles cuando lo hagan.
- Siempre que sea posible, utilice pequeñas porciones preenvasadas para los artículos perecederos. Esto reducirá las posibilidades de que las existencias se pierdan (las existencias perecederas contribuyen a una pérdida de beneficios). Hable con sus proveedores para ver si pueden ofrecer productos en cantidades preenvasadas más pequeñas.
- Si tiene una botella de vino que requiere refrigeración a partir de la temperatura ambiente, colóquela en un cubo de vino lleno de hielo, agua y unas cucharadas de sal. De este modo, el vino se enfriará más rápidamente (no intentes enfriar rápidamente los vinos espumosos, ya que se espumarán fácilmente al abrirlos).
- Consigue muchos portapapeles. Entiendo que esto puede sonar extraño, pero según mi experiencia, los portapapeles generan organización.
- Crear y publicar un nota semanal. Escriba usted mismo las notas durante la semana a medida que vaya encontrando elementos que deba comunicar a su equipo. Escriba la nota regularmente y sin falta: la comunicación regular manifiesta resultados positivos.
- Asegúrate de que se registran todos los desperdicios y vertidos, sin falta.
- Recuerde a su personal que ‘si tienen tiempo para apoyarse, tienen tiempo para limpiar’. Se trata de un antiguo refrán de la hostelería.
