10 formas de reducir el desperdicio de alimentos en su establecimiento de hostelería

10 formas de reducir el desperdicio de alimentos en su establecimiento de hostelería

No quiero sonar como un disco rayado, pero el desperdicio de alimentos es un gran problema en la hostelería.

Es una realidad muy seria, con alrededor de 7,3 millones de toneladas de alimentos desperdiciados cada año, así que seguiré diciéndolo hasta que lo entienda.

Y la industria de la hostelería (junto con el comercio minorista de alimentos) es responsable de un tercio de estos residuos. Nos pone en situación de marcar una verdadera diferencia si pudiéramos hacer algo para cambiar nuestras costumbres.

Pues bien, estoy aquí para decir que podemos cambiar, y que ya es hora de que lo hagamos.

Con unos pocos ajustes en la forma de abordar el desperdicio de alimentos, puedes reducir drásticamente tu impacto y (con suerte) reducir la cantidad total de desperdicio de alimentos para siempre.

  1. Utiliza la fruta y la verdura feas
  2. Reinventa las cáscaras y la pulpa de las frutas sobrantes
  3. Reutiliza los posos del café
  4. Reutilizar la leche sobrante
  5. Ponte en contacto con empresas como OzHarvest
  6. Explore los planes de los gobiernos locales
  7. Dedicar personal a la preparación de mermeladas y encurtidos
  8. Revisar la historia del comercio
  9. Dedicar contenedores a los residuos de alimentos
  10. Utilizar los utensilios de cocina & electrodomésticos para reducir el desperdicio de alimentos

¿Qué es el desperdicio de alimentos?

El desperdicio de alimentos se refiere a los alimentos de buena calidad que no se consumen o se desechan. El desperdicio de alimentos puede producirse a lo largo de la producción, la transformación, la distribución y el consumo. Algunos ejemplos de desperdicio de alimentos son los residuos de los platos (alimentos preparados que no se consumen), las sobras de la cocina o los alimentos que se han estropeado.

La verdadera belleza está en el interior

Para la mayoría de nosotros, cuando nos imaginamos una pieza de fruta madura o un trozo de verdura de primera categoría, pensamos en productos vibrantes y de contornos perfectos, dignos de un rey, ¿verdad?

Y es normal, es lo que nos han enseñado a pensar.

Pero por cada supermodelo zanahoria, hay diez más dudosas ‘Quasimodos’ esperando en las alas. Y si algo aprendimos del Quasimodo original, es que la belleza y la sustancia no están a flor de piel y que hay mucho bien escondido bajo un exterior horrible.

Y lo mismo ocurre con los productos frescos.

1. Utiliza la fruta fea & la verdura

Tanto si están etiquetadas como «imperfecto» o cualquier otra cosa que indique que son menos que eso, siguen siendo productos frescos, procedentes de los mismos campos que el resto de la cosecha, y puede apostar que tendrán el mismo sabor.

Si utilizas estos productos imperfectos en tu menú (sobre todo los que requieren una mayor ‘el diablo puede cuidar‘) no sólo te ahorra dinero (la fealdad es barata), sino que también evita que se desperdicie mucha comida por la tonta razón de que se ve un poco raro.

Reutilizar lo que normalmente se desperdicia

A veces habrá despilfarro, sin importar los pasos por los que hayas pasado para asegurarte de que no lo haya.

Por cada vaso de zumo de naranja fresco exprimido, hay una caja llena de pieles y pulpa. Por cada trozo de piña imperdonable en una pizza, hay una tabla de cortar llena de cáscaras leñosas.

Para el ojo inexperto, esto es un desperdicio, simple y llanamente. Pero un cambio de perspectiva puede revelar la bondad extra que se puede exprimir de ello.

2. Reinventa las pieles y la pulpa de las frutas sobrantes

Vierte las pieles sobrantes en un poco de agua con suficiente azúcar como para ponerle la piel de gallina a tu dentista, hiérvelo todo y cuélalo, y ya tienes una bebida casero. Puedes ir aún más lejos, secando los restos colados y triturándolos en un molinillo de especias. Ahora tienes un condimento único en tu cocina.

3. Reutiliza los posos del café

No sólo el hecho de no tirar los posos reducirá drásticamente el peso (y el asco general) de tus cubos, sino que también puede servir a la comunidad en general.

Vacía tus residuos en un cubo e invita a la gente a servirse gratuitamente para utilizarlos en sus jardines como abono. Añade nutrientes orgánicos al suelo y mejora el drenaje y la retención de agua.Los posos del café como abonoPara cualquier «Tyler Durdens» entre nosotros, también puedes añadir posos de café al jabón casero como exfoliante.

4. Reutilizar la leche sobrante

Guarde la leche que le haya sobrado al verter las rosetas perfectas para utilizarla en la repostería, pero asegúrese de usarla el mismo día, o se adentrará en el territorio de la fabricación de queso; sigue siendo un buen uso para la leche sobrante, pero con un margen de error mucho más fino.

Programas de desperdicio de alimentos

A veces, hagas lo que hagas, siempre se desperdicia algo de comida. Y aunque no podemos hacer nada para evitar que los platos vuelvan a la cocina con la mitad de la comida todavía en ellos, hay cosas que se pueden hacer con los restos o ingredientes que, de otro modo, verían el interior de una bolsa de basura.

5. Ponte en contacto con empresas como OzHarvest.

Si tienes alimentos o ingredientes aptos para el consumo humano, realmente vendrán a recogerlo y luego lo entregan a organizaciones benéficas locales para alimentar a personas que no pueden permitirse alimentarse por sí mismas.

Como alguien que ha trabajado con ellos antes, puedo dar fe de que es probablemente la forma más impactante y de menor esfuerzo para reducir el desperdicio de alimentos que existe.

6. Explorar los planes de las administraciones locales

Las administraciones locales también están ahí para ayudar con programas destinados a reducir el desperdicio de alimentos en su empresa y a educarle a usted y a su equipo sobre cómo hacer que estas reducciones sean más permanentes.

La página web Gobierno de Nueva Gales del Sur tiene un plan de desperdicio de alimentos centrado en el seguimiento de su promedio de desperdicio de alimentos, la formación de su equipo en algunas formas en que pueden reducir su desperdicio y luego la realización de una revisión de seguimiento para ver si los cambios han funcionado.

Ajustar los pedidos

A veces, la comida simplemente se estropea antes de que hayas tenido la oportunidad de utilizarla. ¿Quizás el comercio no estaba tan ocupado como esperabas y los ingredientes sobrantes se estropearon? O tal vez el comercio estaba demasiado ocupado para que pudieras hacer esa mermelada en tu tiempo libre, y la bandeja de fresas se ha convertido en una papilla sacarina y confusa.

Sean cuales sean las razones, el exceso de pedidos contribuye al despilfarro de alimentos.

Pero hay formas de combatirlo.

7. Dedicar personal a la preparación de mermeladas y encurtidos

En primer lugar, si se trata de un problema de tiempo, considera la posibilidad de asignar a alguien cuya única tarea sea preparar cosas como mermeladas o encurtidos.Chef con encurtidos caseros No sólo hacer estas cosas desde cero cuesta mucho menos que pedirlas, sino que también puedes venderlas como parte de tu comercio y obtener un beneficio saludable, al menos lo suficiente para cubrir el coste de los salarios de la persona extra que las hace.

8. Revisar el historial comercial

En cuanto al desperdicio de alimentos debido a la lentitud del comercio, es una buena idea mirar hacia atrás en su historial de comercio para ver si surge algún patrón que indique una determinada época del año o un acontecimiento que provoque menos clientes.

Con este conocimiento, puedes ajustar tus pedidos a lo que necesitas.

Y recuerda que es mejor agotar que tirar. Si un cliente se siente decepcionado por perder lo que vendes porque no queda nada, es mucho más probable que regrese con la esperanza de conseguir algo la próxima vez que desaparecer, despechado y vengativo con sólo la caída de tu negocio en su mente.

Equipamiento para restaurantes que ayuda a combatir el desperdicio de alimentos

Hay algunos artículos de cocina que le ayudarán masivamente en su viaje hacia el Desperdicio de Alimentos Zero™, y aquí están algunos de ellos:

9. Dedicar cubos a los residuos de alimentos

Es un montaje sencillo. Coge 3 cubos y etiquétalos:

  • Desperdicio
    • En este contenedor va cualquier alimento que haya caducado o esté dañado hasta el punto de no ser apto para el consumo humano
  • Preparar
    • Aquí es donde van los restos de la preparación de la comida
  • Plato
    • Esto debería estar al lado del lavavajillas y es donde se raspan los platos después de limpiar la mesa

Al final de cada día, pesa la cantidad que hay en cada cubo y haz un seguimiento durante unas semanas para ver de qué zonas concretas procede el desperdicio de comida.

10. Utiliza los utensilios de cocina y los electrodomésticos para reducir el desperdicio de alimentos

Invertir en un par de utensilios o electrodomésticos baratos puede ayudarte a aprovechar al máximo el potencial de tus ingredientes para garantizar el mínimo desperdicio.

  • Deshidratador
    • Si tienes restos o ingredientes que quieres secar y reutilizar en otra cosa, un deshidratador es una pieza estupenda para tu cocina. Seca los recortes o las pieles que tengas para evitar que se estropeen mientras piensas qué hacer con ellos.
  • Molinillo de especias
    • Casi la pieza hermana de un deshidratador, puedes coger tus pieles y recortes secos, mezclarlos tan finos o gruesos como quieras, y hacer tus propios condimentos. Las cáscaras de frutas secas son estupendas para espolvorear en los postres, mientras que puedes potenciar el umami de un plato salado con un poco de polvo de setas secas.
  • Tarros y botellas
    • Recoge y guarda cualquier tarro o botella de cristal y utilízalos para conservar o encurtir. Ya vienen con una tapa que se puede cerrar, y como son transparentes, puedes comprobar el progreso de cualquier fermento que emprendas.

Enhorabuena maestro del despilfarro de alimentos

Como he dicho antes, nuestra industria es responsable de un tercio de todo el desperdicio de alimentos en Australia, pero todavía estamos en el lado derecho del punto de no retorno, por lo que todavía hay tiempo para promulgar algún cambio real.

Las herramientas y los recursos están ahí, pero depende de todos nosotros dar el paso y empezar a hacer algo al respecto.

No sólo es bueno para el medio ambiente, sino también para tu cuenta de resultados.

¿Y quién sabe? Puede que el resultado sea un menú más interesante e innovador.

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